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Portions: 8
Temps de préparation: 30 minutes
Remarques:
- 6 à 8 personnes
- Cuisson : 45 + 30 min
6 oeufs
500 g de sucre en poudre
250 g de poudre d'amande
150 g de meringue
1 cuill. à soupe de rhum
1 cuill. à soupe de miel
quelques gouttes d'anis
50 g de cerises confites
1 Cassez les oeufs en séparant les blancs et les jaunes.
2 Préchauffez le four à 180 °C.
3 Montez les blancs en neige ferme. Battez les jaunes avec 250 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d'amande et mélangez bien. Puis incorporez les blancs délicatement pour ne pas les casser.
4 Versez la préparation dans un moule de 24 cm de diamètre et enfournez pour 45 minutes environ.
5 Préparez la meringue.
6 Délayez le reste du sucre dans 40 cl d'eau et faites chauffer dans une grande casserole. Ajoutez le rhum, le miel et, éventuellement, l'anis. Laissez cuire à légers frémissements jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
7 Sortez le gâteau du four et imbibez-le progressivement de sirop avec un pinceau. Mettez la meringue dans une poche à douille et décorez le gâteau d'un cordon tout autour et de croisillons sur le dessus. Abaissez la température du four à 120 °C et faites cuire pendant 30 minutes.
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