| | holenne | | Membre |  | | 371 messages postés |
|  Posté le 06-04-2004 à 21:59:06   
| MOUSSE A LA FRAMBOISE
Remarques:
- Pour 500 g de mousse
- Gain de temps
Si ce n'est pas la saison des framboises, ou si vous n'avez pas le temps de préparer vous-même une purée de framboise, vous pouvez l'acheter toute prête. Il en existe en produit surgelé de bonne qualité.
- Mousse à la fraise
Vous pouvez préparer suivant le même principe une délicieuse mousse à la fraise, en augmentant un peu la quantité de jus de citron, car ce fruit est un peu moins acide que la framboise.
- Pourquoi ne faut-il pas trop chauffer la purée de framboise ?
Essayez un jour de chauffer la purée de framboise : une délicieuse odeur de framboise emplit la cuisine. Hélas, ces arômes s'évaporent rapidement et ne se trouvent plus dans la purée, laquelle prend un arôme de framboises cuites et non de framboises fraîches. Pour dissoudre la gélatine, il faut chauffer les framboises, mais pour conserver le parfum des framboises il vaut mieux ne pas trop les chauffer. Les physiciens connaissent la température minimale à atteindre pour dissoudre la gélatine : 36 °C.
Au-dessus de cette température, les molécules de gélatine restent dispersées dans l'eau ; au-dessous, elles s'associent en un gel. Comme la limite est floue, on peut sans risque porter la température jusqu'à 50 °C.
350 g de framboises
1 citron
4 feuilles de gélatine
120 g de meringue italienne
16 cl de crème liquide
1 Dans une passoire posée sur un saladier, écrasez les framboises avec une spatule en bois : vous devez avoir obtenu 200 g de purée. Pressez le citron.
2 Mettez la gélatine à ramollir dans un grand récipient d'eau froide, rincez-la et égouttez-la.
Faites-la fondre doucement dans une casserole au bain-marie. Ajoutez-lui le quart de la purée de framboise, fouettez et réchauffez un peu le mélange (40 °C). Filtrez ensuite cette préparation au-dessus du reste de la purée de framboise en appuyant bien pour éviter qu'il reste des grumeaux de gélatine.
3 Versez la crème dans un bol plongé dans un récipient rempli de glaçons et fouettez-la vigoureusement à la main.
4 Incorporez au mélange purée de framboise-gélatine le jus de citron, puis la meringue italienne.
5 Incorporez enfin la crème fouettée. Utilisez aussitôt.
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| | dadou84 | | il ni a pas que les fleurs de jolie | | Membre |  | | 103 messages postés |
|  Posté le 06-04-2004 à 23:28:48
| holenne a écrit :
MOUSSE A LA FRAMBOISE
Remarques:
- Pour 500 g de mousse
- Gain de temps
Si ce n'est pas la saison des framboises, ou si vous n'avez pas le temps de préparer vous-même une purée de framboise, vous pouvez l'acheter toute prête. Il en existe en produit surgelé de bonne qualité.
- Mousse à la fraise
Vous pouvez préparer suivant le même principe une délicieuse mousse à la fraise, en augmentant un peu la quantité de jus de citron, car ce fruit est un peu moins acide que la framboise.
- Pourquoi ne faut-il pas trop chauffer la purée de framboise ?
Essayez un jour de chauffer la purée de framboise : une délicieuse odeur de framboise emplit la cuisine. Hélas, ces arômes s'évaporent rapidement et ne se trouvent plus dans la purée, laquelle prend un arôme de framboises cuites et non de framboises fraîches. Pour dissoudre la gélatine, il faut chauffer les framboises, mais pour conserver le parfum des framboises il vaut mieux ne pas trop les chauffer. Les physiciens connaissent la température minimale à atteindre pour dissoudre la gélatine : 36 °C.
Au-dessus de cette température, les molécules de gélatine restent dispersées dans l'eau ; au-dessous, elles s'associent en un gel. Comme la limite est floue, on peut sans risque porter la température jusqu'à 50 °C.
350 g de framboises
1 citron
4 feuilles de gélatine
120 g de meringue italienne
16 cl de crème liquide
1 Dans une passoire posée sur un saladier, écrasez les framboises avec une spatule en bois : vous devez avoir obtenu 200 g de purée. Pressez le citron.
2 Mettez la gélatine à ramollir dans un grand récipient d'eau froide, rincez-la et égouttez-la.
Faites-la fondre doucement dans une casserole au bain-marie. Ajoutez-lui le quart de la purée de framboise, fouettez et réchauffez un peu le mélange (40 °C). Filtrez ensuite cette préparation au-dessus du reste de la purée de framboise en appuyant bien pour éviter qu'il reste des grumeaux de gélatine.
3 Versez la crème dans un bol plongé dans un récipient rempli de glaçons et fouettez-la vigoureusement à la main.
4 Incorporez au mélange purée de framboise-gélatine le jus de citron, puis la meringue italienne.
5 Incorporez enfin la crème fouettée. Utilisez aussitôt.
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salut holene ca a l'air vachement bon tout ce que tu doit preparer a ton cheri
moi je vai dire a ma cherie quelle me prepare une de tes recettes dont tu nous fait des louanges et d'ailleur elle me doit toujour une charlotte depuis 4 ans et oui cest bien 4ans
aller elle gueule parce que elle veut l'ordi
bises amicales le cheri de chouchou
dadou 
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le travail c'est la sante ,
pecher c'est la conserver!!! |
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